Study program

• Objectives

  A la fin du cours, l'étudiant(e) saura :

  • Définir ce qu'est la chimie alimentaire et son utilité.
  • Nommer les composants majeurs des aliments (eau, glucides, lipides, protéines), mémoriser leur structure, expliquer leur utilité, décrire leurs réactions et les problématiques liées à celles-ci.
  • Nommer les composants mineurs des aliments (minéraux, vitamines, colorants, saveurs et additifs), mémoriser leur structure, expliquer leur utilité, décrire leurs réactions et les problématiques liées à celles-ci.
  • Enumérer et expliquer certains procédés alimentaires utilisés pour stocker, extraire ou modifier les aliments (forme, goût/arôme, mélange).
• Content

  1. Introduction à la chimie alimentaire

  • Qu'est-ce que la chimie alimentaire
  • Historique

  2. Les composants principaux de l'alimentation

  • L'eau et la glace
  • Les glucides
  • Les lipides
  • Les acides aminés, les peptides et les protéines

  3. Les composants mineurs de l'alimentation

  • Les vitamines
  • Les minéraux
  • Les colorants
  • Les aromes
  • Les additifs

  4. Etude d'un système alimentaire choisi (éventuellement)

Type of teaching and workload

Course specification

Evaluation methods

• Continuous assessment Written work,

Course grade calculation method

The continuous assessment mark corresponds to the weighted average of all of the semester's exams. In case of a revision exam, the course's final mark corresponds to the arithmetic average of the continuous assessment and the revision exam marks.

Reference work

Intructor(s) and/or coordinator(s)

Maëlle Bochud